Vivimos con prisas, lo sabemos. Llegar a casa tarde, abrir la nevera y pensar: “¿Qué como ahora?” es casi el pan de cada día. Y ahí es donde los alimentos ultra procesados han ido ganando terreno: son rápidos, baratos y están por todas partes.

El problema no es uno de vez en cuando, sino cuando este tipo de productos se convierten en la base de la dieta y desplazan a las frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, frutos secos y platos caseros. Justo eso es lo que la serie describe: los ultra procesados están sustituyendo a los alimentos frescos y mínimamente procesados en todo el mundo.

En los últimos días, una serie de artículos en The Lancet ha encendido todas las alarmas: el consumo de alimentos ultra procesados se ha disparado en todo el mundo y ya se considera una amenaza seria para la salud pública. En España, estos productos han pasado de aportar en torno al 11 % de las calorías a alrededor del 32 % en apenas tres décadas.

Los expertos revisan decenas de estudios de todo el mundo y el patrón se repite: a medida que los ultra procesados ocupan más espacio en la dieta, aumentan el riesgo de obesidad, diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, depresión y otros muchos problemas crónicos.

Pero aquí viene la parte buena: no hace falta renunciar a la comodidad para comer mejor. Se puede seguir tirando de platos preparados siempre que elijamos bien qué metemos en el carro, volviendo a dar protagonismo a los alimentos reales y apostando por productos ecológicos que respetan no solo nuestro entorno, sino que también nuestra salud.

Qué es realmente un ultra procesado

No todo lo que viene en un envase es “malo”, la propia serie de The Lancet insiste en que la clave está en el grado de procesamiento de los alimentos.

• Un producto hecho a partir de ingredientes muy fraccionados (harinas refinadas, azúcares, almidones, aislados de proteína…)
• Combinado con muchos aditivos: emulsionantes, colorantes, aromas, edulcorantes, potenciadores del sabor…
• Que apenas conserva rastro del alimento original y está diseñado para ser muy apetecible, barato y durar mucho.

Ejemplos típicos de estos alimentos son los snacks salados, la bollería industrial, los refrescos y  muchas comidas listas para calentar, postres lácteos azucarados, cereales de desayuno “de colores” entre otros más que no aportan la cantidad de energía necesaria en el día a día.

La alternativa: productos ecológicos y sencillos

Aquí es donde los productos ecológicos marcan la diferencia. Frente a la “comida de laboratorio”, los alimentos ecológicos parten de una idea básica: cuidar el entorno y, como consecuencia, a la persona que se los come.

Elegir ecológico significa, entre otras cosas:

• Menos pesticidas sintéticos y fertilizantes químicos.
• Prácticas más respetuosas.
• Productos que, en muchos casos, conservan mejor el sabor y la calidad nutricional.

Y no hablamos solo de frutas y verduras frescas, hoy puedes encontrar platos preparados ecológicos que encajan perfectamente en una vida con prisas:

• Cremas de verduras ecológicas elaboradas con hortalizas, agua, aceite de oliva virgen extra y sal.
• Gazpachos y salmorejos hechos con tomate, pimiento, aceite de oliva virgen extra, pan y otros productos ecológicos.  
• Legumbres ecológicas ya cocidas, listas para añadir a una ensalada o un guiso rápido.

Son atajos que te permiten seguir comiendo comida real, aunque no tengas tiempo de ponerte a cocinar desde cero todos los días. Al final, el mensaje de toda esta evidencia científica es muy simple: cuanto más se parezca tu alimentación a una dieta basada en alimentos frescos, mejor, y si además esos alimentos son ecológicos, estás cuidando también del entorno.

No se trata de vivir con miedo a la comida, ni de demonizarlo todo.

El superpoder del etiquetado

 The Lancet insiste en que necesitamos herramientas claras para poder distinguir qué nos conviene. Aquí, el etiquetado es tu mejor aliado. Algunas claves muy prácticas:

1. Lista de ingredientes corta y comprensible
   Si en una crema de calabacín lees algo como “calabacín, cebolla, patata, agua, aceite de oliva virgen extra, sal”… vas por buen camino.
   Si aparecen almidones modificados, aromas, colorantes, azúcares añadidos y una colección de siglas, es muy probable que estés ante un ultra procesado.
2. Busca el sello ecológico
   La “hojita” verde de la UE indica que el producto cumple un reglamento europeo de producción ecológica. Si a eso le sumas una lista de ingredientes simple, tienes un candidato muy interesante para tu día a día.
3. Fíjate en la grasa y los azúcares
   • Prioriza siempre productos con aceite de oliva virgen extra frente a aceites refinados o mezclas genéricas.
   • Desconfía de azúcares añadidos en productos que no deberían llevarlos (por ejemplo, salsas o cremas saladas).
4. Recuerda: procesado no es igual a ultra procesado
   Congelar, triturar, pelar o cocinar son formas de procesar que usamos también en casa. Lo que convierte a un producto en ultra procesado es la combinación de ingredientes fraccionados y aditivos que ya no se parecen a una receta tradicional.

Desde Biosabor, esta es la filosofía: ofrecer productos ecológicos que te lo pongan fácil para comer mejor sin renunciar a la comodidad. En un mundo lleno de ultraprocesados, llenar tu mesa de alimentos ecológicos y sencillos es una forma de elegir salud, futuro y también cuidar del planeta.