ALÉRGENOS DE DECLARACIÓN OBLIGATORIA
Las alergias alimentarias y con ellas, los 14 alérgenos de declaración obligatoria, son un tema que cada vez preocupa más a cualquier persona que las sufre, ya que si no se tiene precaución puede derivar en una reacción alérgica o incluso en un shock anafiláctico.
Los síntomas pueden ser variados y suelen aparecer en corto periodo de tiempo, entre 30-60 minutos después del contacto. Pueden afectar al sistema gastrointestinal, respiratorio, cardiovascular, neurológico o a la piel. Por tanto, los más comunes serían; urticaria, reacciones en mucosa oral y faringe, diarrea, dolor abdominal, náuseas, vómitos, picor en la boca, la garganta, los ojos, la piel u otra área, dificultad para deglutir, mareo, desmayo, hinchazón de los párpados, la cara, los labios y la lengua.
Vamos a describir cuales son estos alérgenos;
1. Cereales que contengan gluten
Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados. Quedan excluidos los jarabes de glucosa a base de trigo, incluida la dextrosa; las maltodextrinas a base de trigo; los jarabes de glucosa a base de cebada; y los cereales que se utilizan para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola.
2. Crustáceos y productos a base de crustáceos.
3. Huevos y productos a base de huevo.
4. Pescado y productos a base
de pescado.
Salvo gelatina de pescado utilizada como soporte de vitaminas o preparados de
carotenoides y gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en
la cerveza y el vino.
5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
6. Soja y productos a base de
soja.
Aunque no habrá que informar si contienen aceite y grasa de semilla de soja
totalmente refinados; tocoferoles naturales mezclados (E306), d-alfa tocoferol
natural, acetato de d-alfa tocoferol natural y succinato de d-alfa tocoferol
natural derivados de la soja; fitosteroles y ésteres de fitosterol derivados de
aceites vegetales de soja; o ésteres de fitostanol derivados de fitosteroles de
aceite de semilla de soja.
7. Leche y sus derivados.
Este punto incluye la lactosa, pero no el lactosuero utilizado para hacer
destilados alcohólicos ni el lactitol.
8. Frutos de cáscara: Almendras, avellanas, nueces, anacardos, nueces pacanas, nueces de Brasil, pistachos, nueces macadamia o nueces de Australia y productos derivados.
9. Apio y productos derivados.
10. Mostaza y productos derivados.
11. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
12. Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.
13. Altramuces y productos a base de altramuces.
14. Moluscos y productos a base de moluscos.