Biosabor participa en el estudio del “efecto de la conservación hipobárica sobre la calidad de fruto en tomate RAF” que ha realizado el departamento de Biología y geología de la Universidad de Almería. Así, la empresa ha suministrado a los investigadores del tomate RAF, producto necesario para realizar el estudio.

El estudio ha evaluado la viabilidad del almacenamiento de los tomates RAF bajo condiciones hipobárica, es decir con una presión inferior a la atmosférica, para evaluar como la presión afecta a la postcosecha del fruto, su vida útil y calidad organoléptica.

Tanto los tratamientos, como el control se mantuvieron a temperatura ambiente y cada tres días desde el inicio del experimento se analizaron los siguientes parámetros de calidad: Tasa de producción de etileno, firmeza, color, contenido total de sólidos, ácido ascórbico, compuestos fenólicos totales y pigmentos, así como análisis sensoriales realizados por expertos panelistas.

Los resultados de este almacenamiento subatmosférico condujeron a una reducción en la producción de etileno que se asoció en un retraso en la maduración del fruto, manteniéndose los frutos en su característico color marrón chocolate durante más tiempo. Respecto a otros parámetros de calidad, se encontró que los frutos de control se ablandaron más rápidamente que aquellos mantenidos bajo condiciones subatmosféricas, cuya perdida de firmeza fue mas paulatina, encontrando diferencias solo de los 9 a los 12 días del almacenamiento con respecto a la firmeza en la recolección. La apariencia de estos frutos fue evaluada con la misma puntuación que en el momento de su recolección, durante 9 de los 12 días del experimento, encontrándose un efecto positivo en los tratamientos subatmosféricos en el análisis sensorial.

Los resultados del estudio han sugerido que el almacenamiento del fruto en condiciones de baja presión podría ser una estrategia útil para prolongar la vida útil de la calidad del producto.

Biosabor SAT en su apuesta por la investigación y desarrollo en nuevas técnicas de conservación postcosecha agradece a los investigadores la oportunidad de colaborar en proyectos que buscan optimizar los recursos, mejorar la vida útil del producto y minimizar el desperdicio alimentario.

Ver estudio completo